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日本茶クイズ--めざせ日本茶インストラクター!--

問題211

粉末茶を利用した料理として1773年の()に出てくる茶飯はご飯に、挽茶をかけたものである。また料理珍味集や料理通にも挽茶を使った料理が紹介されている。
最近では粉末茶は色の美しさや風味付けとその保健的効果を期待して、菓子類や料理への利用が盛んである。茶は粉砕することによって小麦粉等と混合することができ、利用範囲は広がっている。
注意点としてパンやビスケットのような酵母菌を用いる食品については粉末茶使用量は生地量の約()%位が限度である。

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